Au début, Violès n’était qu’un grangeage couvert de bois qui avait été cédé par les Princes d’Orange à l’Abbaye d’Ayguebelle (Grignan dans la Drôme). En 1179, alors qu’Orange s’érige en Principauté, Guillaume des Baux rapporte qu’il assure la protection et la sauvegarde de tout ce que l’Abbaye possède en ces lieux, en particulier la Grange et la « Maison du Cloître » de Violès.
C’est alors qu’à la fin du XVème siècle, et plus précisément en 1499, l’Abbé d’Ayguebelle commence à « arrenter » à des particuliers une partie des terres de Violès étant « hermes et vacantes ». On peut alors dire que le village de Violès, il y a 500 ans, voyait le jour.
La population s’accroissant, un moulin fût érigé et la Communauté s’organisa en véritable communauté vers la fin du XVIème siècle, avec la désignation d’une Assemblée consulaire chargée de gérer les biens communs.
En 1616, le prince Guillaume Philippe anoblit David Fleurisse de Riquebourg Trigault et lui fait don de la Baronnie de Violès. Il y installe une demeure et y fait bâtir une église pour pallier l’étroitesse de l’ancienne chapelle romane.
Vingt ans plus tard, vers 1636, les seigneurs Abbés d’Ayguebelle se résignent à vendre tous leurs droits, excepté celui de la perception de la dîme ecclésiastique, au seigneur du lieu qui est le baron de Langes de Montmirail.
La seigneurie passe ensuite à la famille Bérenger, seigneur de Beaufain, protestant qui, contraint d’émigrer, la cède à Sébastien de Saunier vers 1710. Mademoiselle de Saunier, héritière, épouse de Serre, Marquis de Gras, conserve la Baronnie de Violès jusqu’à la Révolution, en 1789.
Le patrimoine historique de la commune de Violès conservé est constitué principalement de :
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- La Chapelle St Pierre datant du XIIème siècle, chapelle romane à nef rectangulaire avec petite abside ; tombée dans le patrimoine national, elle est vendue en 1796 et aménagée en maison d’habitation vers le milieu du XIXème siècle.
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- L’église paroissiale Saint Pierre du XVIIème, fréquemment aménagée et agrandie avec son fronton et clocher du XIXème. L’ancienne maison curiale attenante et d’époque, vacante, rappelle ce temps lointain.
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- Dépendances du château datant du XVIIème, architecture de qualité, avec arcades en pierres de taille ; fronton sculpté en forme de cheval, et corniche à gargouilles.
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- Moulin à blé du XVIème siècle et moulin à huile du XVIIIème.
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- L’Ancien hôtel de ville, en lieu et place de l'ancien four banal détruit par un incendie, construit vers 1767 à usage de Maison Consulairee a été aménagé en Maison des Vignerons en 1970.
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- Le Four à pain du village, construit mi-XVIIIème siècle, à usage de four banal (réhabilité fin des années 1990)
- Le Four à pain du village, construit mi-XVIIIème siècle, à usage de four banal (réhabilité fin des années 1990)